Tres recetas de bacalao para esta primavera

Una cita ineludible con el pescado

Las recetas que se pueden elaborar con bacalao son innumerables. Prueba de ello es que en Hostal Doña Juana de Ágreda (Soria), vienen celebrando desde hace 25 años, de forma ininterrumpida, unas jornadas dedicadas en exclusiva a este preciado alimento. Los menús especiales elaborados para la ocasión son exclusivos, no se repite ningún año el mismo plato. Este restaurante se ha convertido en un verdadero especialista en la preparación del mejor bacalao.

Desde Amantel Catering te proponemos una cita ineludible para saborear los mejores platos confeccionados con bacalao en salazón: la XXV edición de Jornadas de bacalao. Aprovecha para acudir a esta cita estos días festivos de Semana Santa, están hasta el 16 de abril.

También os vamos a dar tres recetas de bacalao tradicionales para que en casa también podáis disfrutar de este delicioso manjar.

Bacalao al ajoarriero navarro

Es un plato típico de Navarra. Se elabora con bacalao desmigado desalado, pimientos, patatas, tomates, cebolla y ajos.

Elaboración:

  • En una cazuela de barro verter un chorreón de aceite al que añadiremos unos ajos picados cuando se doren añadiremos el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolla (Limpios y cortados en dados) y las patatas cortadas en rodajas finas.
  • Dejar que se rehoguen bien las verduras, a fuego suave durante unos 25 minutos.
  • Agregar el bacalao desmigado y la guindilla de cayena (sustituir por carne de pimiento choricero, si se tiene)
  • Freír durante unos 2 ó 3 minutos a fuego fuerte. Añade salsa de tomate casera y dejar otros 2 minutos. Y listo para emplatar.

Bacalao al pil-pil

Este plato tradicional vasco, hay que cocinado a fuego muy lento utilizando aceite de oliva de gran calidad. La clave de este plato está en ligar la salsa.

Elaboración:

  • Poner el aceite en una cazuela baja y amplia.
  • Pelar los ajos y dóralos. Retirarlos y reservarlos en un plato cuando estén dorados.
  • Limpiar la guindilla y escaldar brevemente en el aceite. Resérvala en un plato.
  • En el mismo aceite (donde hemos hecho los ajos y la guindilla) poner los trozos de bacalao, y freír primero con la piel hacia arriba unos minutos y darles la vuelta y terminar de cocinarlo con la piel hacia abajo. Reservamos en un plato.

Para hacer la salsa del pil pil:

  • Sacar el acetite de la cazuela y lo ponemos en un recipiente.
  • Volvemos a colocar la cazuela al fuego bajo, añadimos un poquito del aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos un poco del aceite con todos los jugos del bacalao, ajo y guindilla que tenemos reservado.
  • Ligar con movimientos de la cazuela sobre el fuego suave, ir añadiendo el resto del aceite con los jugos manteniendo el movimiento hasta que el pilpil espese.
  • Incorporar las tajadas de bacalao a la salsa para calentarlo
  • Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

Por cierto, El bacalao al pilpil estilo Doña Juana es uno de los platos estrella del Hostal Doña Juana, puedes degustarlo cuando quieras, sin necesidad de trabajar en casa.

Bacalao a la vizcaína

Sus ingredientes principales son el bacalao desalado, aceite de oliva, ajos, sal y pimientos choriceros, salsa de tomate, cebollas rojas y pan.

  • En una cazuela poner aceite y calentar.
  • Freír un poco los trozos de bacalao enharinado y reservar en un plato.
  • Añadir a la cazuela los ajos laminados, la cebolla cortada fina y pochamos.
  • Incorporamos una rebanada de pan en pequeños trozos hasta dorarla.
  • Agregar los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros. Rehogamos durante unos minutos y añadir la salsa de tomate casera.
  • Echamos un poco de agua (o caldo de pescado), añadir sal al gusto y dejamos reducir la salsa durante 25 minutos.
  • Triturar la salsa y volverla a poner en la cazuela al fuego.
  • Añadir los trozos del bacalao a la cazuela con la salsa y en 5 minutos ya está lista para servir.

Esperamos os haya servido la información que os hemos proporcionado.

Solicitar presupuesto de catering