Catering, diseño y presentación del plato

útiles para emplatar

Herramientas y utensilios que te ayudarán

 La presentación de los alimentos al comensal es de vital importancia. En la actualidad, el cliente quiere comer platos con ingredientes de calidad, pero también demanda que la presentación sea exquisita y refinada.

¿Pero, qué es el diseño de un plato? La presentación es la tarea de disponer los ingredientes de una preparación alimenticia en el plato, con el fin de permitir la comodidad al comensal. La presentación ha de despertar todos los sentidos del cliente para disfrutar plenamente de una comida.

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En Amantel Catering sabemos la importancia que tiene una buena presentación. Con el emplatado el cocinero ha de conseguir facilitar, sorprender y emocionar al comensal. Una buena presentación consiste en mostrar verdaderas piezas de arte comestibles en la mesa.

Tres elementos para un buen servicio:

  • Materia prima de calidad.
  • Técnica de cocinado.
  • Presentación o estética.

La estética es fundamental, pero nunca hay que olvidarse del sabor. La materia prima tiene que ser de calidad y la técnica de cocinado adecuada.

¿Qué podemos utilizar para facilitar las presentaciones?

Hace poco os presentábamos una pequeña guía para el emplatado. Hoy os vamos a ayudar a mejorar la estética y presentación de nuestros platos. Para ello os vamos a mostrar algunas de las herramientas básicas que se pueden utilizar en el emplatado.

  • Esponja: es un elemento muy versátil porque con unas tijeras se le da la forma necesaria. El siguiente paso será sumergir en una salsa y “timbrar” en el plato.
  • Moldes para emplatar. Existen infinidad de moldes para la cocina. Su utilización es fácil se sumergen en una salsa y se apoya sobre el plato quedando la silueta de la forma.
  • Dentro de los moldes destacamos los aros. Con ellos es muy fácil montar platos, nos permite presentar timbales o presentar alimentos de delicada textura como son los arroces, las ensaladillas o los pistos.
  • Nos puede ser útil diseñar una plantilla en papel o acetato para espolvorear algún ingrediente o emplatar alguna salsa consiguiendo una forma concreta.
  • Brochas, pinceles y rodillos. Estos utensilios son muy prácticos para realizar líneas y franjas. Las brochas de silicona son la opción más higiénica. Se utilizan mucho para la presentación de postres utilizando la técnica de emplatar en un lienzo.
  • Biberones y mangas. Con ellos la decoración con salsas es muy sencilla. Se consiguen formas geométricas perfectas.
  • Cucharas estilográficas. Cada vez aparecen más utensilios en el mercado para ayudarnos a realizar presentaciones. Lo más complicado es elaborar formas con Las salsas pero si controlamos la consistencia y utilizamos bien las herramientas se pueden hacer auténticas maravillas.
  • Con las cucharas normales y un poco de práctica también se pueden conseguir diseños espectaculares.

 Las Reglas básicas para montajes satisfactorios

En Amantel catering seguimos unas normas básicas para que el montaje de nuestros platos sea del agrado de todos.

Estos son las reglas a seguir y claves para el éxito del plato:

  • Armonía Todos los elementos que componen el plato deben guardar equilibrio. Desde los alimentos escogidos, sus colores, formas, texturas hasta la técnica utilizada para su cocción.
  • Unidad. Los ingredientes han de formar una estructura en el plato. La presentación debe dar sensación de conjunto.
  • Naturalidad. la disposición de los alimentos debe dar al comensal la sensación de que esa es la forma natural en la que se debería presentar el plato.
  • Sencillez. No hay que olvidarse de que lo simple y sencillo es casi siempre signo de acierto.

En Amanten Catering también sabemos que la presentación o emplatado debe ser un paso rápido. El comensal tiene que satisfacer su apetito y no siempre dispone de todo el tiempo del mundo para esperar al montaje de un plato. Nuestro objetivo es dar prioridad al sabor, la calidad de la materia prima y cuidamos nuestra presentación en mesa.

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